Steaky z vepřového masa

Několik základních informací než začnete s grilováním vepřového masa

Doporučené vepřové maso vhodné ke grilování:

Vepřové kotetly
vepřová panenka
vepřové krkovička
vepřová žebírka
vepřové mleté maso

Libové kousky vepřového je nejlepší nejprve marinovat a v průběhu grilování je potírat, aby si maso udrželo svojí šťavnatost. Vepřové maso by se mělo naložit den předem do vhodné marinády. Díky ní maso získá nejen chuť, ale také se zkrátí doba tepelné úpravy. Důležité je také správné načasování, alespoň půl hodiny před grilováním vyndejte vepřové maso z lednice. Není dobré ho dávat na rozpálený gril studené z toho důvodu, že tím způsobíte ochlazení grilu a tak zpomalení tepelné úpravy, vyteče všechna šťáva a maso nebude šťavnaté.

V případě, že jste zapomněli vepřové maso naložit do marinády můžete použít metodu "masírování masa" - při marinování maso v marinádě leží, zatímco při masírování se maso hněte a promíchává společně s marinádou, až jí maso pohltí.

Na 1 kg masa postačí 2 dcl marinády. Maso nikdy v žádném případě nenaklepávejte.

Nezapomeňte na důležité pravidlo: maso při marinování nesolit!. Při delším marinování (více jak hodinu) nám šťáva z masa vyteče. Solíme ho vždy před vlastní tepelnou úpravou.

Jak vytvoříte na vepřovém mase glazuru?

Glazuru vytvoříte smicháním worcesterové omáčky a rajským ptoklakem a potíráním masa v průběhu grilování.

Jak maso otáčet?

Maso by se mělo otáčet pokud možno jednou, aby bylo na obou stranách stejně propečené. Do masa nikdy nepícháme, jinak nám vyteče šťáva! Grilované maso se musí nejprve z prudka opéct, aby se zatáhlo a udřželo si v sobě šťávu. Na každých 0,5 cm počítejte 2 minuty grilování z každé strany.

Jaké jsou grilovací časy pro vepřové maso?

Vepřové maso - žebírka, panenka, plec, krkovička:

2 cm síla masa: 10 - 15 minut přímého grilování
3 cm síla masa: 8 minut přímé grilování, potom 6 - 10 minut nepřímé grilování
marinované kotlety, síla 2 cm na plátek: 10-12 minut přímého grilování
vepřová "svíčková" do 0,5 kg: 25 - 30 minut nepřímé grilování

Kdy je maso hotové?

V případě, že si pořídíte vpichovací teploměr, zjistíte to hravě.

50°C uvnitř masa = krvavý steak
60°C uvnitř masa = narůžovělý steak
70°C uvnitře masa = dokonale propečené

Jak pracovat s vepřovým masem ve zkrace:

Vepřové maso marinujeme, nejlépe den předem
Vepřové maso solíme až před vlastní tepelnou úpravou
Vepřové maso nenaklepáváme
Před grilováním maso vytáhneme alespoň půl hodiny předem
Do vepřového masa nikdy nevpichujeme
Vepřové maso grilujeme nejprve z prudka, aby se zatáhlo, poté na mírnějším plamen

Vřele doporučujeme vyzkoušet některé z nejpálivějších chilli koření z naší nabídky! Máte rádi velmi ostré nebo někdo z Vašeho okolí? Uvažujete nad originálním a zároveň smysluplným dárkem? Věnujte nejpálivější chilli koření, sušené papričky nebo chilli omáčky v exklusivní dárkové krabičce!